Tablette de chocolat maison façon Chefclub : trois couleurs et 2 heures au frais

Du chocolat au lait, du chocolat blanc, une touche de rose et des garnitures à répartir avant le passage au frais : les tablettes de chocolat maison Chefclub misent sur une préparation ludique. La recette est annoncée pour 8 personnes, avec un temps affiché de 20 minutes. Prévoyez toutefois 2 heures de repos supplémentaires au réfrigérateur avant de démouler et de déguster.

Les ingrédients et le matériel à préparer

Cette recette associe une base de chocolat fondu à des décors croquants, fruités et fondants. Préparez toutes les garnitures avant de commencer la fonte : vous pourrez ainsi les disposer pendant que le chocolat reste souple.

La liste pour 8 personnes

• 300 g de chocolat au lait ;
• 500 g de chocolat blanc ;
• du colorant rose adapté au chocolat, en quantité suffisante pour obtenir la teinte souhaitée ;
• 6 mini chocolats ;
• 6 noisettes ;
• 16 M&M’s ;
• 4 fraises ;
• 10 fraises Tagada® ;
• 4 spéculoos ;
• 1 cuillère à soupe de coulis de caramel.

La quantité de colorant n’est pas précisée dans la recette Chefclub. Ajoutez-le progressivement, selon les indications de son emballage. Un produit prévu pour colorer le chocolat est préférable à un colorant aqueux, qui risque de modifier sa texture.

Des supports stables et des ustensiles bien secs

La méthode Chefclub utilise 2 briques en carton et 1 cure-dent. Prévoyez également des récipients pour faire fondre les chocolats séparément, une spatule et un plateau rigide pour déplacer les supports. Des moules alimentaires à tablette constituent une solution plus simple si vous ne souhaitez pas découper de briques.

Pour reprendre le montage en carton, découpez les côtés gauche et droit des deux briques en conservant un rebord de 2 cm. Travaillez uniquement avec des contenants propres, parfaitement secs et dont la surface en contact avec le chocolat convient à cet usage alimentaire. Confiez la découpe à un adulte.

Avant de couler le chocolat, examinez chaque pli et chaque joint du support : une petite ouverture suffit à laisser échapper le chocolat fluide et à créer une tablette trop mince sur un côté. Posez les contenants à plat sur un plateau, vérifiez que leurs rebords restent droits et, en cas de doute sur leur étanchéité ou leur revêtement, utilisez plutôt un moule alimentaire. Ce contrôle évite surtout de devoir déplacer un support qui fuit une fois rempli.

Faire fondre, couler et marbrer les trois chocolats

Le principe consiste à obtenir trois préparations : chocolat au lait, chocolat blanc et chocolat blanc coloré en rose. Gardez les récipients et les ustensiles secs, car l’eau peut faire épaissir brutalement le chocolat fondu.

1. Préparez les garnitures. Lavez les fraises, séchez-les soigneusement et découpez-les en morceaux. Concassez les noisettes. Préparez les confiseries et les biscuits dans de petits récipients pour les avoir à portée de main.
2. Faites fondre les deux chocolats séparément. Utilisez un bain-marie doux, sans laisser l’eau toucher le chocolat, ou le micro-ondes par courtes séquences, en mélangeant entre chaque passage. Arrêtez de chauffer lorsqu’il reste quelques petits morceaux, puis remuez pour finir de les faire fondre.
3. Préparez le chocolat rose. Divisez les 500 g de chocolat blanc fondu en deux parts, soit environ 250 g chacune. Gardez une moitié nature et colorez l’autre progressivement en rose.
4. Remplissez les supports. Répartissez les chocolats dans les différents compartiments. Vous pouvez conserver des zones unies et faire se rejoindre deux couleurs à certains endroits pour créer des marbrures.
5. Dessinez les motifs. Passez doucement la pointe d’un cure-dent dans les zones où les chocolats se rencontrent. Quelques courbes ou allers-retours suffisent : trop mélanger ferait disparaître le contraste.
6. Ajoutez immédiatement les garnitures. Disposez-les selon les associations détaillées ci-dessous, puis enfoncez-les légèrement pour qu’elles adhèrent au chocolat sans disparaître entièrement.

La recette repose ici sur une fonte simple suivie d’un refroidissement. Elle ne décrit pas de tempérage : n’attendez donc pas nécessairement la brillance et la cassure nette d’une tablette de chocolaterie. Pour cette préparation familiale, l’intérêt tient surtout aux motifs et à la variété des garnitures.

Répartir les garnitures sans masquer les motifs

Les ingrédients n’ont pas tous le même rôle : les noisettes et les biscuits apportent du croquant, les confiseries du relief, les fraises une touche fraîche. Laissez quelques espaces visibles entre les morceaux pour conserver l’effet marbré.

Pour la finition spéculoos-caramel, réservez une partie du chocolat coulé : l’essentiel est de garder une surface disponible pour les biscuits. Déposez le coulis en filet plutôt qu’en grosse poche, afin de faciliter le partage de la tablette.

Si vous préparez ces tablettes en famille, laissez les enfants choisir l’emplacement des décors une fois les chocolats coulés et suffisamment tiédis. Les adultes gardent la main sur la fonte et la découpe. Pensez aussi aux allergies : chocolat au lait, noisettes, biscuits et confiseries nécessitent une vérification des étiquettes.

Réussir le repos, le démoulage et le service

Placez les supports sur leur plateau au réfrigérateur pendant 2 heures. Le temps affiché de 20 minutes ne couvre donc pas toute l’attente avant dégustation : pour vous organiser, comptez la préparation, puis ce repos au frais. Ne tentez pas de démouler tant que le centre reste souple.

Sortez les tablettes et dégagez doucement les bords. Avec un moule souple, écartez les parois sans appuyer sur les décorations. Avec les supports découpés, ouvrez les rebords avec précaution plutôt que de tirer sur la tablette. Évitez de manipuler longtemps le chocolat à mains nues pour limiter les traces et le ramollissement.

Servez en morceaux adaptés à l’appétit de chacun : l’indication pour 8 personnes ne correspond pas à un nombre précis de tablettes, puisque celui-ci dépend des supports et de l’épaisseur coulée. Les versions contenant des fraises fraîches sont à conserver au réfrigérateur et à déguster rapidement. Pour les transporter, utilisez une boîte rigide maintenue au frais, sans empiler les décors fragiles.

Les chocolats fourrés au caramel : une autre recette Chefclub

Les chocolats des Chefclub Friends ne sont pas ces tablettes garnies. Il s’agit de pièces moulées contenant un cœur de caramel au beurre salé. Cette recette est annoncée pour 4 personnes, avec 25 g de chocolat indiqués dans la liste d’ingrédients ; la quantité de caramel et le nombre de pièces ne sont pas précisés.

La technique consiste à faire fondre le chocolat au micro-ondes, à en verser une partie dans un moule sans le remplir, puis à tapoter et à laisser refroidir 20 minutes. Le caramel est ensuite ajouté, recouvert du reste de chocolat, puis refroidi encore 30 minutes. Cette construction en coque et fourrage diffère donc des tablettes, où les garnitures restent visibles en surface.

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Célestine Moreau

Célestine Moreau se consacre principalement à la rubrique gastronomie, animée depuis toujours par l'art de la pâtisserie et le plaisir du partage culinaire. Elle suit de près l'actualité des douceurs sucrées et conçoit ses articles en s'appuyant sur des techniques éprouvées et des ingrédients de saison. Pour chaque recette et guide, elle vérifie minutieusement ses sources historiques ou techniques et retravaille régulièrement ses textes pour les enrichir. Sa méthode repose sur une relecture croisée rigoureuse afin d'offrir des explications claires et accessibles à tous les amateurs de cuisine.

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